Jestli chcete vykročit vstříc jaru lehkým krokem a rozhodli jste se zařadit do kuchyně zdravější alternativy tradičních produktů, jste tu správně. Můžete si připravit třeba lívance z mouky ze semen jackfruitu neboli chlebovníku různolistého. Je bez lepku, bohatá na vlákninu a bílkoviny, oproti jiným moukám má nižší obsah sacharidů a nízký glykemický index. A je to čistý, přírodní produkt bez chemie a aditiv.
Důvody, proč zvolit mouku ze semen jackfruitu
Nízký glykemický index: Nezpůsobuje rychlé výkyvy hladiny cukru v krvi. To ji činí skvělou volbou pro osoby s diabetem nebo pro ty, kteří se snaží udržet stabilní hladinu cukru.
Bez lepku: Přirozeně neobsahuje lepek, což ji činí vhodnou pro celiaky a lidi s intolerancí lepku.
Bohatá na vlákninu: Podporuje zdraví střev, zlepšuje trávení a udržuje delší pocit sytosti. Díky tomu je vhodná i při redukčních dietách.
Vysoký obsah bílkovin: Poskytuje energii a pomáhá při regeneraci svalů, je proto vhodná pro sportovce a aktivní jedince.
Nižší obsah sacharidů: Obsahuje méně jednoduchých cukrů než běžná mouka a více komplexních sacharidů, které se tráví pomaleji.
Podpora kardiovaskulárního zdraví: Díky obsahu draslíku a dalších minerálů může mouka ze semen jackfruitu přispět ke zdraví srdce a regulaci krevního tlaku.
Čistý, přírodní produkt: Je minimálně zpracovaná, bez chemikálií, aditiv nebo konzervantů, je tak ideální pro ty, kdo upřednostňují přirozenou stravu.
Ekologický aspekt: Používání mouky ze semen jackfruitu přispívá ke snižování potravinového odpadu, protože semena jackfruitu jsou často vedlejším produktem při zpracování plodu.
Srovnání typů mouky
Mouka ze semen jackfruitu
Glykemický index: Nízký
Obsah vlákniny: Vysoký
Obsah bílkovin: Střední
Výhody: Stabilizuje cukr v krvi, přirozeně bez lepku
Pšeničná mouka
Glykemický index: Vysoký
Obsah vlákniny: Nízký
Obsah bílkovin: Nízký
Výhody: Je levná, ale méně vhodná pro diabetiky
Mandlová mouka
Glykemický index: Nízký
Obsah vlákniny: Střední
Obsah bílkovin: Vysoký
Výhody: Bez lepku, bohatá na zdravé tuky
Kokosová mouka
Glykemický index: Nízký
Obsah vlákniny: Velmi vysoký
Obsah bílkovin: Nízký
Výhody: Dodává vláčnost, hodí se pro keto diety
Rýžová mouka
Glykemický index: Vysoký
Obsah vlákniny: Nízký
Obsah bílkovin: Nízký
Výhody: Dobrá pro bezlepkové pečení, ale zvyšuje cukr v krvi
Proč mouku ze semen jackfruitu kombinovat s jinými moukami?
Mouka ze semen jackfruitu je bohatá na vlákninu, bílkoviny a antioxidanty. Obsahuje také důležité minerály, jako je železo, draslík a hořčík, což ji činí zdravější alternativou k běžné pšeničné mouce.
Samotná mouka ze semen jackfruitu má hustší strukturu a méně lepivé vlastnosti. To znamená, že výsledné těsto může být těžší a méně vzdušné, pokud není kombinováno s jinými druhy mouky.
Má jemně oříškovou a zemitou chuť, která může být pro některé recepty příliš dominantní. Kombinace s neutrálnější moukou, jako je hladká, špaldová nebo rýžová, pomáhá dosáhnout harmonického chuťového profilu.
Bezlepkáři mohou využít kombinaci mouky ze semen jackfruitu s jinými bezlepkovými moukami (např. rýžovou, mandlovou nebo kokosovou), aby si zachovali vláčnost a zajistili snadnou manipulaci s těstem. Přidání jiné mouky, která obsahuje více škrobů (např. tapiokové nebo kukuřičné), pomáhá vytvořit měkčí a nadýchanější strukturu, ideální pro lívance, chleby nebo koláče.
Upečte si bezlepkové lívance z mouky ze semen jackfruitu
→ 1 hrnek mouky ze semen jackfruitu (seženete na pravebio.cz)
→ 1 hrnek bezlepkové směsi na pečení (např. Probio)
→ 2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva
→ ½ lžičky jedlé sody
→ ½ lžičky skořice (volitelné)
→ 1 špetka soli
→ 1 hrnek neslazeného mandlového mléka (nebo jiné rostlinné alternativy)
→ 2 vejce (lze nahradit chia nebo lněnými semínky: 2 vejce = 2 lžíce mletých semínek + 6 lžic vody)
→ 1 lžíce kokosového oleje (rozpuštěného)
→ 1 lžička vanilkového extraktu (volitelné)
V míse smíchejte mouku ze semen jackfruitu, bezlepkovou směs, prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici a sůl. V jiné míse prošlehejte mandlové mléko, vejce (nebo chia/lněné „vejce“), rozpuštěný kokosový olej a vanilkový extrakt.
Mokré ingredience přidejte k suchým a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. Pokud je těsto příliš husté, přidejte ještě trochu mandlového mléka.
Nechte těsto odpočinout 5–10 minut, aby směs měla čas spojit se a získat správnou konzistenci. Rozehřejte nepřilnavou pánev na střední teplotu a potřete ji trochou kokosového oleje.
Naběračkou nalijte těsto na pánev (asi ¼ hrnku na jeden lívanec). Smažte, dokud se na povrchu neobjeví bublinky, pak otočte a smažte další 1–2 minuty dozlatova. Podávejte teplé s neslazeným kokosovým jogurtem, čerstvými bobulemi nebo trochou erythritolu jako sladidla.
Tipy (nejen) pro bezlepkáře
Pro lepší texturu: Přidejte ½ lžičky xanthanové gumy, pokud vaše bezlepková směs neobsahuje pojidlo.
Pěnivost: Můžete přidat šlehaný sníh z bílků (nepoužíváte-li veganskou verzi), což těsto nadlehčí.
Tekutost těsta: Bezlepkové těsto má tendenci být hustší. Proto vždy přilijte více tekutiny, jestliže je těsto příliš tuhé. Tento postup zajistí, že lívance budou chutné a vláčné.
